您所在的位置：首页 > 新闻中心 > 辐照灭菌基础知识
辐照加工可以改进食品的工艺质量
发布时间：2020年08月10日
浏览：857次
[返回]
辐照加工可以改进食品的工艺质量。
例如辐照的牛肉更嫩滑，辐照酒可提高陈酿度，辐照的大豆易于消化吸收，辐照的鸡肉蛋白质损失更少，保留率更高。
能量主宰根据河南科技大学食品与生物工程学院的康怀彬，刘少阳，宗留香，吴锁链在“安徽农业科学”期刊的《不同杀菌方式对烧鸡品质的影响》一文中明确表示不同杀菌方式贮藏期间对蛋白质含量的变化影响：
不同杀菌方式贮藏期间蛋白质含量的变化由上图可以看出，贮藏期间辐照处理的烧鸡蛋白质含量除2d时与高温处理差异显著(P<0.05)外，7、14和28d时与高温和沸水处理差异不显著(P>0.05)；高温处理与沸水处理除14和21d蛋白质含量差异显著(P<0.05)外，7和28d时高温和沸水处理差异不显著(P>0.05)。
通过研究发现，虽然蛋白质含量变化不明显，但是辐照杀菌对于蛋白质的造成的损坏较少。辐照杀菌优于其他杀菌方式。
闽公网安备35021302000623号
