近年来，国内外在辐照脱敏的生物化学效应及免疫学效应方面做了一些探索性的研究。2002 年美国研究发现，辐照对螨、链格孢菌等致敏原有破坏作用，并进一步做了免疫机理研究，证明辐照对几种过敏原的抗原表位均有破坏作用，使其丧失了致敏活性。韩国、德国、加拿大等的研究小组也做了相关的研究，证实辐照对牛奶、蛋和虾等中的食物过敏原有破坏作用，并从免疫反应的角度进行了初步的机理研究。张明琦、王烁等研究辐照对蟹、花生致敏蛋白生化性质和抗原性的影响，证明辐照技术可以有效降低致敏蛋白的致敏性。我国在辐照降解食品中生物毒素的研究刚刚起步，国外一些发达国家已经有实际应用。γ 射线对生物毒素的辐射降解因其高效、快速和可避免二次污染等优点，正逐步在毒素降解领域内得到广泛应用。杨静采用10 kGy 和20 kGy 剂量辐照污染黄曲霉毒素B1 的花生，黄曲霉毒素的化学结构被破坏，进一步分析证实降解产物的毒性很低。尹青岗研究表明，利用5 kGy 剂量辐照30.0 mg/kg 的玉米赤霉烯酮水溶液，其降解率达到了90%。哈益明等采用2~10 kGy 的γ 射线辐照处理玉米中的伏马菌素B1 后，伏马菌素B1 得到有效降解，当辐照剂量为10 kGy 时，其降解率达到63.47%左右。