除了辐照食品的安全性外,很多消费者还对受到辐射的食品本身的营养价值感到怀疑。

“就营养方面的影响来说,辐照对于蛋白质、脂肪和碳水化合物这些主要的营养成分几乎没有影响,对矿物质、部分维生素和其它微量元素也没有明显影响。”云无心说,维生素B1、C、A和E对辐照比较敏感。不过,维生素B1和C在其它的食物加工比如加热中同样会有损失,甚至损失更多。维生素A和E在食品中的主要来源是奶制品,这些食物本身不适合进行辐照处理。而维生素A的植物来源β-胡萝卜素,以及其它的类胡萝卜素并不受辐照的影响。

从化学结构和生物学功能而言,加热对食物的影响要远大于辐照。比如说,加热可以使蛋白质和淀粉的结构完全改变。对于维生素C与B1,加热导致的损失也比辐照更大。