食品辐照的技术优势

辐照只是引起食品分子的化学变化，并无放射性残留，对人体无害，安全可靠。与其他食品加工保藏方法相比，食品辐照具有很多优点：

（1）可以杀菌、消毒、降低食品病原菌的污染。

（2）食品的辐照处理是在常温下进行的，不像传统的干制、腌制、冷冻、薰制等会失去或影响食物的原有风味，且加工成本低，可节能50％以上。特别适用于要保持原有风味的食品和含芳香性成分的食品。

（3）能耗低、无毒物残留、无污染、灭菌彻底，不破坏营养成份。辐照猪肉并不会导致猪肉损失其蛋白质营养值，和添加亚硝酸盐作为防腐剂保存相比优势明显。

（4）辐照鲜活食品可以促进早熟，抑制发芽，减少农产食品腐烂和损失。辐照大蒜俗称“激光蒜”在休眠期进行辐照处理可贮藏5~7个月以上不发芽，减少失重损失，基本保持原有品质。

（5）豆类、谷类及其制品可以辐照杀虫卵，动植物品种的辐照检疫处理。辐射可以去除大宗粮食及制品中霉菌、黄曲霉毒素、伏马菌素等生物毒素。

（6）射线辐照处理属于冷杀菌过程，不会引起冻品内部的温度变化，且辐照过程可控制在较短时间内完成，不会解冻，灭菌彻底。目前辐照处理是唯一可以对冷冻、冷鲜食品进行有效杀菌的技术。例如对虾由于存在嗜盐菌，即使在低温下保存，仍然会使虾头很快变黑而脱落，严重影响其价值，经辐照后则不会变黑，不仅保证了质量而且大大延长贮存期。

（7）辐照还能提高食品质量。如酒类经辐照可加速陈化，使酒味更醇和清香；豆类辐照后更易煮烂；脱水蔬菜辐照后使复水时间缩短；牛肉辐照后使口感更鲜嫩。辐照食品灭菌时不必打开产品包装，杜绝

二次污染，消毒后可长期保存。

（8）辐射处理完全无菌食品和无菌SPF饲料应用前景广阔。